今日は家から車で3時間ほどかけて
山形県庄内地方にある鮭の孵化場へ鮭を買いに行ってきました。
事前に予約して取り置きしてもらってたんですが
着いてから漁場のおじさんが
その中でもおいしそうな鮭を選んでくれました。
鮭の体が赤っぽくなっているのがおいしいんだそう。
でも
今年は鮭の捕獲数が大幅に減っているそうですね。
今年の記録的な暑さの影響で海面水温の上昇が原因のようです。
例年では、１０月中旬には入荷しているはずのイクラは
去年のイクラを冷凍保存していたもの。。。
だったそうです。
今日購入させてもらった鮭たちは
三年前に放流された鮭の稚魚。
この子たちが三年の年月でオホーツク海などを巡って
故郷に帰ってくる。
そして産卵して、また新たな命を繋いでいるんですね。
すごいですねぇ。
ほら！
立派な鮭たち😊
頑張ってこの川に帰ってきたんですねぇ。
そう考えると、ありがたく命をいただだかなければな。と…
思います。
先日は知り合いから別の孵化場で購入したという
イクラを分けていただいたものを
醤油漬けにして小瓶に分け、冷凍するのと
すぐに食べるものとに分けて保存😊
５００ｇできました。
イクラの醤油漬けの作り方は、
酒とみりんを同量、
小鍋に入れて煮切ってアルコール飛ばしたのちに
同量の醤油を入れて弱火にしてフツフツしたら火を止めて
冷ましておきます。
はらこ(筋子)になっているものはバラしたものを
静かに綺麗に洗います。
ゴミやつぶれてしまったイクラの皮を取り除きます。
ザルにあけて水気をしっかりとります。
冷めたつけ汁にイクラを入れて漬け込むと
プリップリッのイクラの醤油漬けが完成します。
ご飯に乗っけて食べるの最高です！
キラキラの宝石みたいですね✨
孵化場で分けていただくイクラはバラ子なんです。
鮭のお腹を裂くのではなく
卵を産むっていうイメージですかね。
なのでイクラの醤油漬けや塩漬けをするのは簡単なんですヨ。
そして何より新鮮！
こんなに美味しいものをいただけるのは
とても幸せです😊。
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